Razgovarala: Milica Milutinović, milica@instore.rs
Kako biste opisali današnju srpsku prehrambenu industriju, posebno u segmentu prerade voća proizvodnje nektara, sokova i džemova?
Srpska prehrambena industrija danas pokazuje svojevrsnu dualnost – s jedne strane je dinamična i inovativna, a s druge i dalje traži balans između očuvanja tradicije i usvajanja savremenih standarda. Kada govorimo o segmentu prerade voća, Srbija i region imaju izuzetnu prednost zahvaljujući bogatstvu autentičnih i kvalitetnih sirovina, naročito u zapadnoj Srbiji, gde se nalazi i ITN Eko Povlen, koji se bavi proizvodnjom smrznutog voća. Sektor prerade prolazi kroz snažnu modernizaciju – samo u Budimku je od 2019. godine uloženo više od 11 miliona evra u automatizaciju i povećanje efikasnosti. Paralelno sa tim, sve izraženija je i orijentacija ka izvozu: Budimka je tako, na primer, već prisutna na tržištima Evrope i Indije, a u planu su i Velika Britanija, Kanada i Azija. Ovakvo širenje zahteva najviše standarde kvaliteta, poput BRC A+ i IFS Higher Level sertifikata.
Kako ocenjujete inovativnost u industriji u poređenju sa globalnim trendovima?
U poslednjih nekoliko godina vidljiv je pozitivan pomak – stvoreni su čvrsti temelji za praćenje globalnih trendova kroz ulaganja u opremu, tehnologiju i sertifikaciju. Kada je reč o inovativnosti, izdvojila bih naša tri ključna pravca. Prvo, razvoj novih proizvoda poput 100% voćnih namaza bez dodatog šećera i ekstra džemova sa 30% manje šećera i 75% udela voća, koji direktno odgovaraju na globalni trend zdravije ishrane. Drugo, usklađivanje dizajna i pakovanja sa savremenim svetskim trendovima, uz zadržavanje prepoznatljivog brend nasleđa. I treće, implementacija naprednih tehnologija sterilizacije i automatizovane obrade voća. Važno je istaći da se jaz između domaće industrije i evropskih standarda ubrzano smanjuje, što je ključno za izvoz i konkurentnost.
Na koje tehnologije ili inovacije polažete najviše nade za budući razvoj sektora?Najveći potencijal vidimo u daljoj automatizaciji procesa obrade voća i proizvodnih linija, što donosi veću efikasnost, manji otpad i dosledan kvalitet. Implementacijom ekspertize naših kompanija članica, ITN FoodTech i ITN AgroTech fokus stavljamo na kompletna rešenja „od polja do police“ – od proizvodnje do prerade – kako bismo produžili svežinu sirovine i smanjili gubitke. Uz to, digitalizacija lanca snabdevanja i praćenje porekla svake sirovine, od berbe do gotovog proizvoda, postaju novi standard. Takođe, prelazak na ekološki prihvatljiva pakovanja, u skladu sa evropskim regulativama, biće jedan od prioriteta.
| Važno je istaći da se jaz između domaće industrije i evropskih standarda ubrzano smanjuje, što je ključno za izvoz i konkurentnost. |
Koji su najveći izazovi u prehrambenom sektoru danas?
Prvi izazov svakako je stabilnost cena i dostupnost sirovina, na koje značajno utiču klimatske promene i globalno tržište. Budimka, na primer, podržava lokalnu zajednicu kroz otkup više od 40.000 tona voća godišnje, čime doprinosi sigurnosti snabdevanja. Drugi izazov je konkurencija, posebno u segmentu privatnih robnih marki, gde je potrebno održati ravnotežu između jačanja sopstvenog brenda i saradnje sa trgovinskim lancima. Treći je nedostatak kvalifikovane radne snage, naročito za rad na savremenim automatizovanim linijama. Konačno, stalno usklađivanje sa zahtevima EU regulative ostaje neizbežan izazov, ali i prilika za rast i unapređenje standarda.
Kakva je uloga održivosti i ekološke svesti u vašim procesima?
Za nas održivost počinje već u fazi nabavke sirovina – kroz saradnju sa lokalnim voćarima i princip „od polja do stola“. Deo modernizacije u okviru ITN investicija uključuje i povećanje energetske efikasnosti kroz nove rashladne sisteme i optimizaciju procesa. Visoki standardi poput SMETA, BRC i IFS sertifikata garantuju ne samo bezbednost, već i etički, odgovoran i održiv pristup poslovanju. Dodatno, posebnu pažnju posvećujemo smanjenju otpada i maksimalnom iskorišćavanju svakog ploda, u skladu sa konceptom „zero waste“.
Za kraj, koja bi bila vaša poruka kolegama iz industrije – kako unaprediti sektor?
Ključ je u negovanju autentičnosti i kvalitetu. Verujemo da srpska prehrambena industrija može da se izdvoji kombinacijom tradicionalnih recepata i modernih tehnologija, kao što to Budimka čini. Sertifikati poput BRC A+ i IFS Higher Level ne treba da se posmatraju kao trošak, već kao investicija koja otvara vrata globalnim tržištima. Potrebno je pratiti potrebe potrošača, naročito kada je reč o zdravijim proizvodima sa manje šećera, i jačati saradnju sa lokalnim zajednicama. Kontinuirana modernizacija, ulaganje u tehnologiju i energetski efikasne procese jedini su put da srpska prehrambena industrija ostane konkurentna i prepoznatljiva u svetu.
