Združenje kmečkih sirarjev bo v torek na Brdu pri Kranju po dvoletnem premoru ponovno pripravilo Festival slovenskih sirov.
Na tretjem festivalu sirov se bo predstavilo 30 kmečkih sirarjev, med drugim bodo prikazali izdelavo trničev, je povedal predsednik združenja kmečkih sirarjev Milan Brence.Tretji festival slovenskih sirov po njegovih besedah predstavlja prelomnico v zgodovini združenja. V dveh letih epidemije covida-19 namreč ni prišlo do stagniranja, ampak do izjemnega napredovanja združenja na strokovnem področju, so v sporočilu za javnost zapisali na Kmetijsko gozdarski zbornici Slovenije (KGZS).
Z njimi je Združenje kmečkih sirarjev Slovenije pripravilo današnjo novinarsko konferenco v Ljubljani.
Brence je izpostavil včlanitev Inštituta za mlekarstvo in probiotike v združenje in s tem povezano bolj intenzivno sodelovanje na strokovnem in znanstvenem področju. Opozoril je na predavanje priznanega francoskega zorilca sirov Maxa Schmidhauserja. Ta opravlja opravlja poklic, ki v Sloveniji še ni poznan, čeprav bi ga slovenski kmečki sirarji po Brencetovem prepričanju potrebovali.
"Zorenje je namreč zelo zahteven del 'poti' sira od mleka do kupca. Tega se v nekaterih drugih državah zelo dobro zavedajo," je pojasnil in dodal, da je v interesu združenja, da se takšen poklic razvije tudi v Sloveniji in posledično možnost uporabe uslug zorenja sirov.
Podpredsednica združenja Monika Ravnik je pojasnila, da imamo v Sloveniji tri zaščitene sire - Tolminc, Bovški sir in Mohant, ki v osnovi izhajajo iz planšarskega sirarstva. Ob tem je opozorila na težave planinskih oziroma planšarskih sirov, saj ni jasnega pravilnika, ki bi omogočal njihovo prodajo zunaj planin, težavo pa povzročajo tudi visoki stroški nadzora, ki ga prinaša cerfitikacija sirov.
Kot je poudarila, ohranjanje planinskih sirarn nima zgolj gospodarskega pomena, pač pa obenem zagotavlja ohranjanje etnološke dediščine in kulturne krajine.
Direktor KGZS Janez Pirc je izpostavil pomen tovrstnih festivalov, kjer so na enem mestu predstavljeni sadovi trdega dela slovenskih kmetij.
Na današnji novinarski konferenci so predstavili tudi prihajajočo konferenco Evropske mreže kmečkih in obrtnih sirarjev FACE, v katero je vključenih 20.000 sirarn iz 16 evropskih držav, je dejala podpredsednica mreže Irena Orešnik. Na konferenci, ki bo v ponedeljek v Bohinjski Bistrici, bo sodelovalo osem predavateljev iz štirih držav, udeležilo pa se je bo več kot 100 ljudi iz 13 držav. Na predavanjih bo govora o planinskih sirih z različnih zornih kotov.
