Visokokakovostna, skrbno izbrana kava pod imenom "specialty coffee" zelo hitro vstopa tudi na trg Slovenije. Vedno več je pražarn, ki pražijo "specialty" (posebno) kavo po svojem okusu ter trgovin in kavarn, ki to ponujajo. Za označbo "specialty coffee" je značilnos, da zagotavlja kakovost in sledljivost od zrna do skodelice.
Kako se kava sploh uvrsti v kategorijo "specialty coffee"? Samo arabike, ki na ocenjevalni lestvici od 0 do 100 dosežejo več kot 80 točk. Pri tem se ocenjuje izgled kave, ki mora vsebovati čim manj oziroma nič poškodovanih zrn, in pa okus pražene kave. Take kave imajo balansiran okusni profil in so v okusu brez nečistoč. Da bi to dosegli, je nujno skrbeti za kakovost zrna v vsaki fazi.
Izraz specialty coffee je prvič leta 1974 uporabila Erna Knusten, ki je v takratni izdaji Tea & Coffee Trade Journal kot specialty kavo opisala najboljša kavna zrna, pridelana v posebnih mikroklimatskih razmerah. Posebne kave namreč rastejo na visoki nadmorski višini nad 1200 metrov, kar omogoča počasnejšo rast in s tem razvoj vseh aromatov, ki navdušujejo kavne sladokusce.
Tudi Barcaffe s "specialty" kavo
Tudi najbolj priljubljena slovenska blagovna znamka kave Barcaffé sledi trendom in širi svojo ponudbo "specialty" kav. Single origin kavam je dodala še kavo, ki izvira z ene same plantaže Barcaffé Single Plantation. Mešanica 100-odstotne arabike raste na plantaži Monte Alegre v Braziliji, ki že več kot 100 let prideluje najboljše sorte arabike. Barcaffé Single Plantation je od brazilskega združenja za specialty kavo BSCA prejela certifikat z zelo visokim rezultatom 84 točk. Samo kave, ki imajo izjemno uravnotežen okusni profil, se uvrstijo med specialty kave in takšna je tudi Barcaffé single plantation, z notami po medu in praženih oreščkih.
